谁会注重好的咖啡？

不知道有谁开始专心在喝咖啡了呢？

上篇写到 : 好好专心喝每一口咖啡，你会发现它的变化，而这变化会改变你对咖啡的看法，养成习惯后渐渐就会看见细节。你看见了吗？ 生活上是否有甚么改变？

我想，大部分人在生活上有所改变时大都源自予一种启发，而我是从了解好的咖啡开始去学习生活的人。

因为注重好的咖啡，所以我开始专心地在喝每一口咖啡，去发现它的变化，进而开始去想是谁在决定好的咖啡。咖啡师？烘豆师？还是咖啡农？

这其实都是一个答案。只要深入思考，就会明白好的咖啡最终是掌控在咖啡农的手上。

但我们都知道，种植咖啡树的国家大多数都是贫穷国，这些咖啡农除了穷还是穷，即使拥有一大片土地，每年产出数以万计吨的咖啡豆，却因没有能力处理生豆及烘焙技术而把咖啡豆贱卖给有能力的大盘商掌控，收入长期难以维持生活，周而复始地，怎可能会有好的咖啡豆出现。

但这些由大盘商掌控咖啡生豆价格的故事将来到尾声，为甚么呢？因为讲求咖啡风味细致的人排斥粗糙、劣等级、没有品尝价值可言的咖啡，也因此「精品咖啡」这词诞生了，随即开始有美国精品咖啡协会 ( SCAA ) 成立、卓越杯 ( COE )、杯测师等等的出现。

精品咖啡讲究特殊风味，追求区域性的独特，这已不是大盘商大量收购商业咖啡豆就可以混水摸鱼办到的事 ; 同时，许多小型咖啡农也开始通过烘焙商组成的「咖啡合作社」(Coffee Cooperative)，学会如何有机栽种、处理生豆、满足货柜基本要求量，最后直接与咖啡店家、采购商、烘豆商销售，做到「直接产地」的水准，这些改变让获利直接回馈给小农、合作社，进而大幅度改善昔日被剥夺的生活收入，进入佳境。

了解到注重好的咖啡所带来的改变，促使这些小型咖啡农学会自立及提升价值，因为这是打破贫困命运的枷锁，能为他们带来安稳生活、经济独立、还有下一代教育的希望，而小型农地的生态多样性也可以达到永续、干净的保育环境，予他们而言，这可是做一辈子也不会消失的生计。

所以，在精品咖啡的浪潮下，种植咖啡已是一项专业的工作，咖啡农不再只是廉价劳工了，这些让他们相信这才是他们想要的，只是过去他们不知道而已。

从一杯好的咖啡到生活上的体现，让我相信这是我想要的，只是过去我不知道而已。

你呢？

撰稿：李臻

影像：Terence Cheong（https://www.facebook.com/TShoot）

照片：Joey Mah